9 ricette di risotti per accontentare tutti

Il risotto è un piatto versatile. Sebbene sia abbastanza sofisticato per una cena speciale, è semplice e facile da preparare a casa. Queste ricette di risotti renderanno i tuoi pasti memorabili. È un piatto che può essere servito da solo o accompagnare carne, pesce e pollame. 

Come preparare il risotto

Il piatto è preparato con riso italiano - arboricolo o canaroli - che non va lavato prima della cottura. Questi tipi di riso durante la cottura rilasciano un amido che promuove la famosa cremosità del risotto. Il riso va dritto nella padella per essere saltato, poi il brodo viene aggiunto gradualmente fino a quando non è al dente (con una leggera resistenza quando si morde).

Brodo vegetale fatto in casa

Se preferisci, guarda come preparare il brodo vegetale utilizzato nelle ricette dei risotti. La resa è di 5 litri (se preferite preparate mezza ricetta):

Ingredienti:

7 litri di acqua filtrata

300 g di carota

300 g di cipolla

500 g di sedano

50 g di aglio

100 ml di olio d'oliva

100 g di rosmarino

Modalità di preparazione:

1. Soffriggere l'olio e le verdure tritate in una padella, aggiungere l'acqua e cuocere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quindi sbattere il brodo nel frullatore e setacciare con un colino di stoffa. Non condire il brodo. Puoi congelare per le prossime ricette.

Impara altre opzioni per preparare il brodo.

Dai un'occhiata a 9 diverse ricette di risotti (inclusi fantastici gnocchi di risotto fritto!) Per un pasto speciale:

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Risotto semplice

Per i cuochi con poca esperienza, questa ricetta base del risotto è l'ideale. Servire come contorno di carne rossa.

Ingredienti:

  • 50 g di burro
  • 100 g di cipolla tritata
  • 300 g di riso arboricolo
  • ½ tazza di vino bianco (secco)
  • 1 litro di brodo vegetale bollente
  • 4 cucchiai di burro freddo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe nero appena macinato

Modalità di preparazione:

1. Sciogliere il burro a fuoco medio e far appassire la cipolla tritata. Quindi aggiungere il riso dell'albero, mescolare per far rosolare per 30 secondi e aggiungere il vino.

2. Mescolate ancora e aggiungete poco alla volta il brodo vegetale e mescolate il riso in modo che cuocia e rilasci l'amido. Non lasciarlo asciugare, aggiungi altro brodo fino a quando i chicchi saranno al dente .

3. Aggiungere il burro freddo e mescolare energicamente. Aggiungere sale e pepe nero appena macinato a piacere e finire con parmigiano grattugiato.

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Risotto al gorgonzola e noci

In questo risotto il protagonista dei sapori è il gorgonzola, già salato. Quindi, sperimenta prima di regolare il sale.

Ingredienti:

  • 1 litro di brodo vegetale
  • 200 g di riso arboricolo o canaroli

  • 1 cipolla tritata
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 100 g di burro non salato
  • 150 g di parmigiano
  • 600 g di zucca
  • 3 pizzichi di sale raffinato
  • 3 g di pepe bianco in polvere
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 g di gorgonzola tritato
  • 1 manciata di profumo verde tritato
  • 6 noci
  • 200 ml di olio d'oliva
  • 200 ml di vino bianco

Modalità di preparazione:

1. Mettere la zucca nel forno medio per 30 minuti. Quindi montare con la panna. Condire con sale e pepe. Riserva.

2. Cuocere le noci in un forno medio per 5 minuti. In una casseruola mettete l'olio, la cipolla e l'aglio. Mescolate bene, aggiungete vino bianco e riso. Cuocere a fuoco lento e aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

3. Quando il riso è al dente , aggiungere la crema di zucca e il burro. Mescolate bene e aggiungete altro brodo. Terminate con il gorgonzola e il profumo di verde tritato. Decorare con le noci tagliate a metà.

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Risotto alla barbabietola e arancia confit

Se preferisci, sostituisci l'arancia con il mandarino.

Ingredienti:

  • 200 g di riso arboreo
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 600 g di barbabietole
  • 6 aglio tritato
  • 1 cipolla tritata
  • 150 ml di olio extravergine di oliva
  • 200 ml di vino bianco
  • 100 g di burro non salato
  • 200 g di parmigiano
  • 2 arance confit
  • 200 g di formaggio di capra

Modalità di preparazione:

1. Mettere le barbabietole ad arrostire in una teglia ricoperta di carta stagnola, lasciare in forno medio per un'ora. Sfornare, sbattere in un frullatore con un po 'di brodo e mettere da parte.

2. Pelare le arance e tagliare le bucce a fettine rettangolari. Mettere in una pentola d'acqua e portare a ebollizione, ripetere il procedimento 4 volte. Togli l'arancia dall'acqua e mettila da parte.

3. In una casseruola mettere l'olio, l'aglio, la cipolla e il vino, mescolare bene e aggiungere il riso. Cuocere un po 'e aggiungere il brodo vegetale. Quando il riso è al dente , aggiungere l'arancia confit e il formaggio di capra.

4. Finire con crema di barbabietola, parmigiano e burro. Condire con sale e pepe. Servire guarnito con arancia confit.

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Risotto agli asparagi verdi

Pieno di vitamine e delizioso!

Ingredienti:

  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 salsa di spinaci
  • 200 g di riso arboreo
  • 100 g di burro non salato
  • 200 ml di olio extravergine di oliva
  • 150 g di parmigiano
  • 500 g di asparagi freschi
  • 5 g di sale raffinato
  • 5 g di pepe bianco in polvere
  • 6 aglio tritato
  • 1 cipolla tritata
  • 150 ml di vino bianco

Modalità di preparazione:

1. In una padella con acqua bollente, mettete gli spinaci; poi mettilo nell'acqua ghiacciata. Togliere dal ghiaccio e sbattere in un frullatore con il brodo vegetale. Filtrate il brodo e mettete da parte.

2. In una pentola d'acqua cuocere gli asparagi. Tagliateli e metteteli da parte. Lascia le punte per decorare.

3. In una padella mettere l'olio, l'aglio, la cipolla e il vino bianco, mescolare bene e aggiungere il riso. Cuocere un po 'e aggiungere poco a poco il brodo vegetale. Quando il riso è al dente , aggiungete gli asparagi, il burro e mescolate bene.

4. Finire con il parmigiano. Condire con sale e pepe. Decorare con punte di asparagi.

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