Impara a preparare la marmellata di fragole e altri frutti fatti in casa

Molti non possono immaginare una colazione senza marmellate, e le migliori, ovviamente, sono quelle fatte in casa. Per fare una buona marmellata fatta in casa, è importante trovare l'equilibrio tra acidità e pectina, che non sempre si trova in abbondanza nella frutta.

La pectina è una sostanza presente nelle piante in grado di intrappolare l'acqua circostante e rendere il mezzo più gelatinoso e corposo. Quindi è molto importante per la preparazione di marmellate e succhi.

In linea di principio, tutti i frutti possono essere utilizzati per fare marmellate. Ma più pectina ha il frutto, più velocemente la gelatina si addensa. Con alcuni frutti, come la fragola, basta aggiungere il succo di limone per "attivare" la pectina. Altri, invece, hanno bisogno di un concentrato di pectina commerciale o fatto in casa a base di grumi e la parte bianca dell'arancia.

Le gelatine sono solitamente preparate con frutta tagliata o schiacciata e cotte in sciroppo di zucchero. Ma possono essere preparati anche solo con il succo della frutta, ottenendo una pasta più fine e delicata.

Dai un'occhiata ai suggerimenti di seguito, 5 ricette tradizionali e come preparare la gelatina fatta in casa dal succo di frutta:

KariHoglund / iStock

Strumenti importanti

Quando si lavora con la frutta prestare sempre attenzione alla pulizia, in quanto una semplice disattenzione nell'igiene della frutta o degli utensili per la loro preparazione può deteriorare il prodotto.

Quindi, prima di iniziare a fare la marmellata, sterilizzare i bicchieri con un tappo a vite.

Richard Villalonundefined undefined / iStock

Gli utensili necessari per preparare le marmellate sono:

  • Tagliere
  • Coltello
  • Scala o metri
  • Una padella molto grande
  • Cucchiaio di legno
  • Skimmer

Le pentole di rame sono buoni conduttori di calore, ma reagiscono all'acidità. Quindi, preferisci pentole in acciaio inossidabile.

Un imbuto e un mestolo sono anche di grande aiuto per riempire i bicchieri.

Silvia Borzani / iStock

Jelly Jabuticaba

Ingredienti:

  • 1 kg di jabuticaba
  • 1/2 kg di zucchero cristallino
  • 1 litro d'acqua

Modalità di preparazione:

  1. Seleziona e lava la jabuticaba. Quindi portateli al fuoco, coprendoli con acqua, e fateli cuocere fino a quando la pelle non si spacca.
  2. Quindi schiacciateli con un cucchiaio di legno o pressateli fino a ottenere un brodo denso. Quindi, passare il tutto al setaccio e mescolare il brodo ottenuto con metà della quantità di zucchero (misurata in tazze oa peso) e rimettere sul fuoco.
  3. Lasciar cuocere fino a raggiungere il punto desiderato. Conservare in bicchieri sterili.

jantroyka / iStock

Gelatina di guava

Ingredienti:

  • 1 kg di guava
  • 1/5 di zucchero
  • 1/2 tazza d'acqua
  • 1 succo di limone

Modalità di preparazione:

  1. Lavate e tagliate in due le guaiave. Rimuovere i semi usando un setaccio.

  2. Tagliare le guaiave a pezzi più piccoli e metterle in un frullatore con l'acqua, lo zucchero e il succo di limone. Batti fino a ottenere una pasta.
  3. Cuocere la pasta in una padella a fuoco basso per 20 minuti, mescolando delicatamente fino a raggiungere il punto.

    continua a leggere