Originaria del Sud America, la patata è una presenza costante sulla nostra tavola grazie alla sua versatilità, alle sue proprietà nutritive e al suo prezzo contenuto. In Germania, questo tubero è diventato uno dei pilastri della cucina del paese. Solo in Brasile esistono più di 100 varietà di patate.
Di questi, i più utilizzati nella vita quotidiana sono:
- Monalisa, la patata tipica che compriamo al mercato. È buono in purea, cotto e arrosto.
- L'asterisco, con buccia rossastra e polpa gialla, è ottimo per friggere.
- Yacon, perfetto per le insalate e consigliato ai diabetici.
- La patata, utilizzata nelle conserve e come accompagnamento agli arrosti di carne.
- Le patate Baroa, chiamate anche mandioquinha in parte del Brasile, sono buone per piatti che richiedono il loro sapore più forte rispetto alle patate inglesi.
- La patata dolce, ideale per più ricette fitness grazie al suo basso indice glicemico.
Una patata di buona qualità profuma di terra, non di muffa. Oltre ad essere ricco di carboidrati e proteine, contiene molta vitamina C e minerali. Dai un'occhiata ai suggerimenti per una preparazione perfetta:
Suggerimento 1
I sali minerali si trovano principalmente sotto il guscio. Pertanto, rimuovere uno strato molto sottile di buccia o non sbucciarlo.
Suggerimento 2
Le patate novelle crude si sbucciano più facilmente se messe per qualche istante in acqua bollente. Pelateli come i pomodori.
Suggerimento 3
I germi o le macchie verdi sulla patata devono essere rimossi completamente, poiché contengono una sostanza velenosa chiamata solanina.
Suggerimento 4
Mettere le patate crude e sbucciate in una ciotola d'acqua e aggiungere qualche goccia di aceto. In questo modo possono essere conservati in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Suggerimento 5
A causa del loro basso contenuto di amido, le patate vecchie dovrebbero essere messe in acqua fredda; i nuovi, in acqua bollente. Per evitare che l'acqua trabocchi, aggiungi un filo d'olio all'acqua.
Suggerimento 6
Dopo averle cotte in acqua salata e scolate, mettere le patate in una ciotola e coprirle con un canovaccio. Il vapore rimarrà sul panno e le patate saranno asciutte e calde.
Suggerimento 7
Il prezzemolo e la maggiorana sono spezie che si sposano bene con le patate. Il cumino e la noce moscata esaltano anche il sapore del tubero.
Suggerimento 8
Se cotte il giorno prima a fuoco medio, le patate colorate risulteranno croccanti grazie all'amido che conferisce la lega. Inoltre non è necessario molto olio, poiché non penetra nella patata cotta quanto quella cruda e quindi non si ammorbidisce.
