Cosa mangiare con una dieta priva di glutine?

Circa 2 milioni di brasiliani hanno un'intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Questa condizione provoca la celiachia, responsabile di provocare, in caso di ingestione di glutine, una reazione autoimmune che induce l'organismo ad attaccarsi, compromettendo la mucosa intestinale, rendendo difficile la digestione e riducendo l'assorbimento dei nutrienti. Senza trattamento, la malattia può portare alla malnutrizione.

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Quali sono i sintomi della celiachia?

I sintomi della celiachia di solito variano, ma i più comuni sono indigestione, sensazione di gonfiore e diarrea. Inoltre, si nota che le persone generalmente si sentono male o letargiche dopo aver mangiato e possono perdere molto peso.

Esistono molte possibili diagnosi per questi sintomi; pertanto, è necessaria la ricerca per confermare il glutine come agente eziologico del disturbo.

Un esame del sangue che identifica alti livelli di tTG (anticorpi anti-transglutaminasi), un enzima prodotto dalle cellule intestinali colpite, aiuta nella diagnosi, ma una biopsia che mostra l'entità del problema nell'intestino è solitamente definitiva.

Qual è il trattamento per la celiachia?

Il trattamento per la celiachia è semplice: non mangiare glutine. Se ti viene diagnosticata, tuttavia, scoprirai presto che in teoria sembra molto facile, ma è complicato se vai nei ristoranti e nelle mense.

Conosci la differenza tra allergia alimentare, sensibilità e intolleranza?

Gli alimenti potrebbero non essere identificati correttamente e talvolta la famiglia e gli amici che cucinano per te non capiscono cosa significhi "senza glutine". Pertanto, la cura deve durare per il resto della tua vita.

Cosa mangiare con una dieta priva di glutine?

Quando si pianifica una dieta priva di glutine, è necessario conoscere l'enorme quantità di cibo sano e nutriente che può essere consumato.

La buona notizia è che viene rilasciata la maggior parte dei prodotti freschi: frutta e verdura, carne e pesce, fagioli e lenticchie, noci e semi. Ma attenzione! Assicurati di controllare che non siano stati impanati o che siano state aggiunte salse o preparate con prodotti che contengono glutine.

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Effettua sostituzioni intelligenti

Riso e patate possono occupare l'ondata di prodotti con amido; grano saraceno e miglio sono buone varianti. Le farine di amido di mais o di riso, patate e ceci possono sostituire la farina di frumento.

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Attenzione all'elaborazione!

Gli alimenti trasformati sono più difficili da controllare. Alcuni divieti sono evidenti: niente pane, biscotti, ciambelle, torte, pasta, pizza o molti dei cereali per la colazione.

Evitarli è un inizio, ma non sempre abbastanza, poiché piccole quantità di grano, orzo o segale compaiono in vari alimenti, spesso come componenti di altri ingredienti.

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"Wheat free" non è la stessa cosa di "gluten free"

Alcuni prodotti che non contengono grano sono privi di glutine, ma altri possono contenere segale, orzo o farro. Controllare sempre l'etichetta per gli alimenti identificati come “senza grano” e, in caso di dubbio, non acquistare.

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Concentrati sulle etichette!

La lettura attenta delle confezioni rivela sorprendenti esempi di glutine “nascosto”.

Controlla sempre la lista degli ingredienti: ci sono segni di grano, orzo o segale? A volte è difficile scoprirlo, perché, come abbiamo detto prima, prodotti come un “mix di spezie” possono contenere piccole quantità di farina di frumento.

Cerca anche etichette o simboli che indichino un "allarme allergene".

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