Dovremmo essere onesti? Chi non è mai stato felice di vedere le foto di alcune famose ricette di chef, come Erick Jacquin, Rita Lobo o Alex Atala? Sempre con grande raffinatezza e tocchi speciali da parte di ogni chef, queste ricette fanno venire l'acquolina in bocca ... E acuiscono la nostra voglia di riprodurle a casa!
Per fortuna sono tanti gli chef che condividono con il pubblico alcuni di questi tesori. Come nel caso di Paola Carosella, che ha svelato i segreti della sua torta di compleanno al cioccolato - un regalo delizioso per tutti noi!
La torta, che ha quattro strati, ha un piccolo segreto: ogni strato è bagnato con latte alla vaniglia. Ma lo chef garantisce che al posto della vaniglia si può utilizzare latte o succo d'arancia. "L'importante è bagnare gli strati!", Ha spiegato il giudice di MasterChef nel suo post su Instagram.
Allora, ti è venuta voglia di provare questa ricetta per la torta al cioccolato degli dei? Quindi controlla ora gli ingredienti e come prepararli.
Ricetta torta al cioccolato Paola Carosella
Ingredienti:
→ Messa
- 220 g di farina di grano tenero
- 100 g di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 400 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di yogurt bianco
- 100 g di olio vegetale
- 225 ml di acqua calda
- 2 stampini da 20 cm con olio, farina e carta da forno
→ Riempimento e copertura
- Ganache al cioccolato fondente mescolata con dulce de leche (in parti uguali)
- Mascarpone (o, se preferite, una crema a scelta senza zucchero o miscelata con yogurt per dare contrasto e acidità)
Modalità di preparazione:
1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao, sale, bicarbonato di sodio, lievito e zucchero) in una ciotola.
2. Quindi, separare un'altra ciotola e mescolare gli elementi bagnati, ad eccezione dell'acqua calda. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete acqua calda.
3. Fare un buco al centro della ciotola con gli ingredienti secchi e aggiungere metà della miscela liquida. Mescolare sempre con il fouet dallo stesso lato, in modo da poter aggiungere lentamente l'altra parte degli ingredienti bagnati.
4. Nella teglia unta di burro e farina, aggiungete il composto. Lasciate cuocere la torta al cioccolato finché lo stuzzicadenti non sarà asciutto, per circa 35 minuti, a 160 ° C.
5. Dopo che la torta è già fredda, taglia ogni forma a metà.
6. Per il ripieno, preparare una ganache al cioccolato fondente e mescolare con dulce de leche - in parti uguali di cioccolato fondente fuso a bagnomaria e dulce de leche.
7. Bagnare quindi gli strati tagliati della torta al cioccolato con latte alla vaniglia e farcire, due strati di mascarpone (o altra crema a scelta) e due con il composto di cioccolato e dulce de leche.
8. Infine, lasciate riposare per almeno qualche ora prima di ricoprire la torta al cioccolato con la stessa ganache del ripieno.
Fonte: @ paolacarosella
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dourleak / iStock
Jacquin Petit Gâteuau
ingredienti
- 250 g di burro
- 300 g di cioccolato fondente
- 5 gemme
- 5 uova intere
- 170 g di zucchero
- 100 g di farina di grano tenero non lievitata e setacciata
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Modalità di preparazione
1. In una ciotola, cuocere al microonde il cioccolato e il burro finché non si sciolgono e formano un composto omogeneo.
2. Quindi, in un'altra ciotola, mescolare le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Mescolate bene e poi aggiungete la farina.
3. Aggiungere il cioccolato al composto e mescolare bene.
4. Ungere le singole teglie per cupcake con il burro e poi riempire con l'impasto, lasciando 2 cm di distanza dalla cima.
5. Con il forno già preriscaldato a 230ºC, prendere gli stampini e lasciarli cuocere per circa 8 o 10 minuti. Sfornare e servire con il gelato.
Suggerimento: il punto giusto del petit gâteau è quando tocchi il muffin e noti che è leggermente cotto, con il mezzo più morbido.
Fonte: Erick Jacquin
Francisco Pinheiro / Youtube
Ratatouille di Francisco Pinheiro
ingredienti
- 1 unità di pomodori verdi, carote, zucchine e rapa
- 2 pomodori rossi
- Timo
- Basilico
salsa
- Cipolla
- aglio
- Peperoncino tritato
- vino bianco
byryo / iStock
Modalità di preparazione
1. Dopo aver pulito le verdure, tagliare a fettine la rapa, le zucchine e la carota.
2. Quindi rimuovere la pelle e i semi dai pomodori. Con l'aiuto di un cutter tondo (se ce l'avete in casa), tagliate i pomodori a fettine, seguendo lo stesso schema delle altre verdure. Separatene uno, che servirà per preparare la salsa, e tagliateli a cubetti.
3. Portare una padella sul fuoco, aggiungendo un filo d'olio e attendere che si riscaldi.
4. Mettere le verdure in un contenitore, quindi aggiungere un po 'di sale e pepe (a piacere) e mescolare in modo che possano ottenere il condimento.
5. Nella padella prendere le fette di carota, rapa e zucchine. Lasciare agire per circa 2 minuti, mescolando bene in modo che l'olio copra tutta la sua lunghezza.
6. Attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori nella padella, accanto al timo e alla foglia di basilico. Lasciare in posa ancora qualche minuto.
7. Togliere prima i pomodori dalla padella, poi le zucchine, la rapa e, infine, la carota. Prenotali.
8. Per preparare la salsa, soffriggere la cipolla e l'aglio arrotolati nell'olio. Aggiungere ancora un po 'di sale e pepe e, infine, l'altra unità di pomodoro senza pelle e senza semi che era riservata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di pepe tritato e un po 'di vino bianco.
9. Rimettere le verdure in un'altra padella già preriscaldata con olio per riscaldarle.
10. Infine, per il montaggio, versare un po 'di salsa sul piatto e poi aggiungere le verdure. Finire con altra salsa sopra e decorare con un ciuffo di basilico.
Fonte: Francisco Pinheiro
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