Salmone: scopri i benefici e le curiosità di questo alimento sano e gustoso

E se il cibo nel tuo piatto potesse parlare? Ora è il momento del salmone! Ascolta i benefici di questo alimento ricco per la tua salute!


Google "salmon across the road" e troverai dozzine di video di me e dei miei colleghi che saltellano per strade bagnate e strade come giocattoli a molla che fanno una missione. Le macchine rallentano e si fermano per farci passare, l'acqua che ci schizza dalla coda mentre attraversiamo questo paesaggio innaturale e, dall'altra parte, saltiamo di nuovo nel fiume.

I video mi registrano dopo aver passato fino a cinque anni in mare, attraversando migliaia di chilometri e mangiando il krill rosa-arancio che conferisce alla mia carne il caratteristico colore rosa. Per guidarmi in questo viaggio, utilizzo il mio astuto GPS interno (che utilizza il campo magnetico terrestre) per avvicinarmi al mio luogo di origine. Quindi, inizio a fiutare il fiume specifico in cui sono nato. Torno a casa per riprodurmi e, sfortunatamente, in generale, per morire, forse dopo aver attraversato una o due strade.

Dai un'occhiata a un'insalata di salmone alla griglia, una sana delizia!

Quando il tuo pescivendolo o cameriere mi chiama "selvaggio", sappi che questa categoria è piuttosto vaga. Le mie otto specie vive, sette delle quali nel Pacifico, hanno confini così confusi che, in effetti, il salmone atlantico è più vicino alla trota nordamericana rispetto al salmone del Pacifico, mentre il salmone del Pacifico è più vicino. trota iridea sulla costa occidentale del Nord America rispetto al salmone atlantico.

Più precisamente, sono così adattato allo stesso fiume dove sono nato che la mia taglia, la mia forma e forse anche il mio gusto sono specifici di quel luogo e determinati da esso. Ad esempio, se sono nato in cima al selvaggio fiume Yukon, sarò molto più grande e grasso di un salmone nato in un ruscello a meno di due chilometri di distanza.

Dopotutto, avrò bisogno di abbastanza forza e grasso per tornare a casa nuotando contro la potente corrente dello Yukon e scavare un nido per le uova sul suo fondo roccioso.

I pescatori lo sanno e preferiscono catturarmi proprio alla foce dello Yukon, quando il grasso che ho immagazzinato - quegli acidi grassi omega-3 setosi che mi rendono delizioso e buono per il cuore - è al suo apice per il lungo viaggio a monte.

Sono sempre stato un alimento base americano, soprattutto a causa di questa insolita abitudine riproduttiva. Ho le dimensioni di un pesce oceanico adulto, ma il mio ritorno nei fiumi locali ha permesso ai pescatori di tutti i tempi di catturarmi senza dover esagerare, come nel caso del tonno e del merluzzo.

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Questa accessibilità si rivoltò contro di me: sebbene i miei fratelli atlantici esistessero in tutti i fiumi costieri a nord-est dell'Hudson, oggi si trovano solo in otto fiumi solitari nello stato americano del Maine e sono quindi protetti. Un avvertimento: quando vedi "salmone selvaggio dell'Atlantico" nel menu, ti troverai di fronte a un prodotto della pesca illegale - o false informazioni.

Sebbene a rischio di estinzione in natura, il salmone atlantico prosperava in recinti in alto mare, mettendo un piede - o è una pinna? - nel settore della piscicoltura. D'altra parte, sono riusciti ad allevare tonno e merluzzo solo di recente e con difficoltà.

Di conseguenza, sono diventato il secondo prodotto del mare più popolare negli Stati Uniti (dopo i gamberetti) e il 70% del salmone che gli americani mangiano proviene da allevamenti in zone costiere riparate.

Questa abbondanza facile e relativamente poco costosa è un vantaggio per commensali e cuochi. Il mio grasso mi dà un'umidità indulgente, anche se mi lasci passare il punto, ed è qui che si trova la mia onnipresenza ai matrimoni, alle cene di gala e alle feste dei vicini.

(Però fai attenzione al fuoco quando preparo o, se lo chiudi in padella, usa la mia pelle come protezione tra il calore e la carne: il risultato avrà un sapore migliore.)

Pochi pesci si prestano a così tante varietà di preparazioni: posso mangiarlo in salamoia, affumicato, arrosto, cotto, grigliato, sigillato, e ovviamente sono ottimo anche crudo.

Su quest'ultimo numero, una storia straordinaria: i giapponesi consideravano disgustoso mangiare salmone crudo, cosa inaudita fino agli anni '90. Fu allora che gli imprenditori norvegesi, che volevano vendere il loro eccesso di salmone d'allevamento, convinsero i consumatori giapponesi a incorporare la mia carne cruda nel solito sushi. Proprio così: in effetti, quel sushi di salmone e avocado è il prodotto di una brillante campagna di marketing scandinava.

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Fatti come questo hanno fatto miracoli per la mia popolarità, ma con conseguenze inaspettate. Alcuni allevatori nel mondo, cercando di tagliare i costi, mi hanno dato troppo cibo e antibiotici, che tendono a lasciarmi con tossine ambientali come diossina e bifenili policlorurati. Cerca il sigillo di approvazione dell'ASC (Aquaculture Stewardship Council o American Aquaculture Breeding Council) per assicurarti di acquistare da un'azienda impegnata a crescermi nel modo più sano per te e per l'ambiente.

C'è un altro rischio crescente che devo menzionare. È il rischio per altri pesci. Nel 2017, circa 300.000 salmoni dell'Atlantico sono fuggiti dal loro recinto nella baia di Puget Sound, Washington. Ciò ha causato il timore che la mia versione orientale avrebbe superato quella occidentale, mettendo a rischio la mia già fragile popolazione oceanica. Nel 2018, quando un pescatore ha catturato un salmone dell'Atlantico vivo sul fiume Skagit nello stato di Washington, con la pancia piena di lische di pesce, la paura è aumentata: i miei fratelli domestici sopravvivevano in natura e mi minacciavano in natura?

L'incidente ha portato alla decisione americana di vietare la produzione di salmone atlantico entro il 2025. Questo è un passo importante per me. Vorrei rimanere selvaggio e attraversare strade il più a lungo possibile.