La pasta è sorprendentemente semplice da preparare e, una volta che ti sei abituato a maneggiarla, puoi provare un'ampia varietà di ripieni e salse. Preparare la pasta ripiena fatta in casa significa anche poter beneficiare di ingredienti freschi per aumentare la quantità di nutrienti e anche il gusto.
Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni comuni utensili da cucina: mattarello, coltello affilato e taglierine di metallo. Anche una bobina è utile. Se decidi di fare il tuo impasto regolarmente e in grandi quantità, vale la pena investire in una macchina per la preparazione della pasta. Le macchine manuali vanno bene, ma ci sono anche macchine elettriche e adattatori per il robot da cucina.
Rimarrai colpito dal gusto e dalla consistenza della pasta fatta in casa. Controlla di seguito ingredienti, preparazione, consigli e suggerimenti di spezie per dare quel tocco speciale!
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Pasta fresca
Ingredienti per circa 675 g:
- 450 g di farina di frumento
un po 'di sale
- 4 uova, sbattute
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione: 45 minuti, più 30 minuti di riposo.
Alcuni supermercati e molti negozi specializzati in prodotti italiani vendono una farina di grano speciale per preparare la pasta. La farina può essere semola di grano duro al 100%, come una farina autenticamente italiana chiamata doppio zero (doppio zero), che contiene il grado 00 nella confezione. e farina di grano tenero.
Un'altra opzione è usare la farina integrale. Puoi anche usare una combinazione di farina integrale e farina di grano saraceno o farina di riso. Una piccola quantità di farina di soia aumenta il contenuto proteico dell'impasto.
Sebbene molte paste commerciali siano fatte solo con farina di frumento e acqua, la maggior parte delle paste fatte in casa contengono uova. Le normali uova di media grandezza sono l'ideale.
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Modalità di preparazione
- Setacciare la farina su un piano di lavoro pulito o in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e aggiungere sale, uova e olio d'oliva.
- Con le mani mescolate gradualmente la farina con le uova e l'olio, fino a formare un impasto compatto. Se necessario aggiungere qualche goccia d'acqua.
- Impastare la pasta per circa 10 minuti o fino a che sia liscia ed elastica. L'impasto dovrebbe essere ancora compatto. Aggiungi un po 'più di farina se diventa troppo appiccicosa.
- Avvolgere la pasta nella pellicola o nella busta di plastica, strizzarla e lasciarla riposare per 30 minuti prima di aprirla con il mattarello. Non refrigerare.
- Taglia l'impasto in quattro, porzioni più piccole sono più facili da maneggiare. Aprire la pasta molto sottile su una superficie cosparsa di farina di grano tenero, rigirandola dall'altra parte e ruotandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quindi tagliarlo nella forma desiderata, come lasagne, cannelloni o pasta.
- La pasta e le forme senza ripieno possono essere cotte immediatamente o lasciate asciugare fino a 30 minuti prima della cottura. Se l'impasto è appiccicoso, è una buona idea lasciarlo asciugare su strofinacci puliti. Appendere la pasta in un essiccatoio o versarvi sopra un po 'di farina e unirli a nidi.
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Utilizzando il robot da cucina
Fare riferimento alle istruzioni del produttore per impastare la pasta compatta. È meglio utilizzare l'apposito dispositivo per battere la pasta. Lavorare l'impasto nella macchina per 5-10 minuti.
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Taglio di forme semplici
Lasagna
Tagliare rettangoli o quadrati perfetti da 7,5 a 10 cm di larghezza per fare la pasta per lasagne o in base alla larghezza della teglia.
Cannelloni
Invece di acquistare tubi, taglia dei rettangoli o dei quadrati e avvolgili attorno al ripieno: prepara i tuoi cannelloni piccoli o grandi, come desideri.
spaghetti
Gettare la farina di grano sopra l'impasto aperto, piegarlo più volte o arrotolarlo liberamente e poi tagliarlo a fette. Le fette sottili diventano spaghetti sottili; fette spesse, tagliatelle spesse. Prova tutti i tipi di larghezza, da quella molto sottile come uno spiedino a quella spessa come un righello. Stendete con cura la pasta con le dita. Quadrati e rombi Taglia delle strisce e poi, senza spostarle, tagliale a quadretti o rombi (tagliati ad angolo per inclinare i lati).
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