Impara a preparare il brodo di manzo fatto in casa (e congelalo!)

Dal punto di vista del gusto, il brodo di manzo fatto in casa è molto meglio delle paste, dei cubetti e delle polveri industrializzati. E, inoltre, è anche più salutare perché non contiene sale e additivi chimici, cosa che non si trova nella maggior parte dei brodi pronti venduti nei supermercati.

Il brodo di manzo fatto in casa può essere preparato con o senza ossa e congelato per essere sempre disponibile. Quando si utilizza il brodo in una ricetta, è possibile aggiungere sale a piacere, secondo gli altri ingredienti.

La ricetta delle ossa produce circa 1,2 litri, controlla:

ingredienti

  • 900 g di ossa di manzo (manzo, vitello o agnello), tritate
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro grande
  • un pezzo di sedano da 7,5 cm
  • 2 cipolle, tritate grossolanamente
  • 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 2 carote, tritate grossolanamente
  • 4 chicchi di pepe nero

Modalità di preparazione

1

Mettete le ossa in una pentola capiente con 2 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie.

Due.

Legare il timo, il prezzemolo, la foglia di alloro e il sedano, formando un bouquet di garni, e metterli nella padella con i grani di cipolla, sedano, carota e pepe nero. Coprire e cuocere a fuoco basso per 5-6 ore.

3.

Filtrare il brodo al setaccio sopra una ciotola, eliminando le ossa e le verdure. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero fino a quando il grasso non sarà sospeso, formando uno strato solido. Rimuovere il grasso dalla superficie e scartarlo prima di usare il brodo.

Opzione: brodo disossato fatto in casa

Se preferisci puoi anche fare un brodo senza osso:

1.

In una casseruola capiente, rosolare 125 g di muscolo di manzo o agnello o maiale disossato in 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.

Due.

Togliere la carne, aggiungere 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, il tutto

tritato grossolanamente. Rosolare le verdure, aggiungere 2 litri di acqua e portare a ebollizione.

3.

Rimettere la carne nella padella e scaldare fino a quando riprende a bollire a fuoco basso, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Aggiungere 2 foglie di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo e un altro di timo fresco, 10 grani di pepe nero e 1/2 cucchiaino di sale. Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere per 2 ore.

4.

Filtrare, conservare in frigorifero e rimuovere il grasso, come nella ricetta principale. Questa ricetta produce anche circa 1,2 litri.

Come congelare il brodo di manzo fatto in casa

Dopo aver portato il brodo in frigorifero e tolto il grasso, farlo bollire fino a che il sapore non si sarà concentrato, lasciarlo raffreddare e congelare in vaschette del ghiaccio.

I cubetti di brodo fatti in casa possono essere utilizzati singolarmente: aggiungili semplicemente a liquidi caldi, zuppe o stufati. Si sciolgono quasi istantaneamente.